小儿推拿杨晓：芡实的功效和作用有哪些？常用食用方法及禁忌事项
芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是一味常用的药食两用药材。芡实色白如莲子，细如珍珠，是一种水生植物，被誉为“水中八仙”之一，一般都是生长在池塘湖泊之间，就像拔过毛的鸡头一样，剥掉外面那一层硬壳，里面是一颗颗光溜溜的小粒。因此，芡实又叫芡实米、鸡头米。
古药书中说它有“婴儿食之不老，老人食之延年”之效。具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。芡实是一种中药材和食用中药材，临床常用。具有补肾收敛、健脾止泻的功效。可治疗肾虚早泄、遗精、小便不畅、大便腹泻、伴有疾病。芡实含有丰富的维生素、微量元素和矿物质，钙、铁、锌、硒含量较高，具有良好的抗癌、抗肿瘤作用。但是，我们知道任何的食物在食用的时候都有着两面性，尤其是兼具食用药用双重作用的芡实来说，更是有很多问题需要我们注意，下面就让我们一起来看看芡实的营养价值与功效，芡实的禁忌人群有哪些吧！
芡实小剧场：
相传，宋代大文学家苏东坡与其弟苏辙、父苏洵合称“三苏”,一家占了“唐宋八大家”中的三席。“三苏”年轻时风流潇洒，虽应酬多多，酒席多多，但人到老年仍然身体健康，腿脚好。据说这是得益于苏东坡自己创立的一种健康养生法，说来很简单就是每天坚持咀嚼10~20粒煮熟的芡实，但要一粒一粒细细的咀嚼。
据苏东坡自己讲,这种嚼食芡实法包含了古代气功中的一节动功─—咽津。咽津的本来方法是:舌抵上腭,促进津液分泌, 待津液满口后,再缓缓咽下, 这样能滋润脏腑, 补益脑髓, 促进消化,防治口舌炎症，而服用芡实又有滋补之功效。
一、芡实的营养价值
1、含有多种营养物质。芡实含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，多种营养物质赋予了芡实较高的营养价值。不仅可以为人体提供必需的蛋白质，还可以提供热量。但是芡实的脂肪含量却比较少，所以很适合想要减肥的美眉食用。
2、含有各种维生素和胡萝卜素。芡实含有多种维生素，人体摄入维生素，可以提高人体的免疫力，而且还可以增加人体的新陈代谢，起到美容的效果。大家都知道，胡萝卜素也是非常有用的，胡萝卜素对人的眼睛有很大的帮助，所以吃芡实米，还可以有明目的效果。
3、含有多种人体必需的微量元素。人体里面含有多种必须的微量元素，虽然它们所占的比例非常小，但却是我们人体必不可缺的。芡实里面含有多种人体所需要的微量元素，所以可以为我们提供微量元素的来源。
二、芡实的功效与作用
芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
芡实含有丰富的淀粉，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；《本草求真》记载：“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗、带、小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。”
《神农本草经》：脊膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。
《本草纲目》：止渴益肾 , 治小便不禁 、遗精、白浊 、带下的记载。
2020版《中国药典》：益肾固精，补脾止泻，除湿止带。用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。
1、抗衰老
平时人们多吃芡实能抗衰老，可以让人们的身体保持在年轻的状态。因为芡实中含有大量的淀粉和多种维生素与矿物质，它能满足人体正常工作时对营养的需要，也能促进身体代谢增强身体抗氧化能力，还能抑制过氧化脂质在人体内堆积，它们都能防止人体衰老症状的发生。
2、补脾止泻
芡实是一种补脾功效特别出色的食材，它能提高脾胃功能，也能缓解脾虚，对人类因脾虚引起的小便不利和腹泻便溏等症都有良好的预防和缓解作用，另外男性出现遗精和淋浊等症时多吃一些芡实还能让症状尽快好转。
3、健脾补肾
我们进补的原则是既要营养滋补，又要容易消化吸收。芡实就具有这一特点，其含碳水化合物极为丰富，含脂肪很少，因而极容易被人体吸收。并且人体经过服用芡实调整之后，再服用其他补品消化系统就能适应了。它的意义还在于可调整脾胃功能，脾胃充实以后，再吃较多的补品或难消化的补药，人体就能适应了，对身体也就有益无碍了。
4、补中益气
芡实为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强，适用于慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等。
5、防癌抗癌
芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会
6、防止衰老
芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。
7、解除疼痛
用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。
8、耳聪目明
秋季用芡实进补，最简单的是制作芡实粥，常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。
三、芡实的常见食用方法
1、芡实老鸭汤
材料：芡实200克，老鸭1只，葱、姜、盐、黄酒各适量。
用法：佐酒下饭，随量用。
功效：滋阴养胃，健脾利水。
主治：适用于脾虚腹胀，便溏者，脾肾两虚水肿，肿势蔓延，小便不利，面色黄胖无华。
2、芡实糯米粥
材料：芡实50克、糯米100克、白糖。
做法：将芡实泡发去杂洗净，放入铝锅内，加水适量水煮沸，煮段时间后加入淘洗干净的糯米，煮沸后改为小人焖煮成粥，调入白糖，出锅装碗即成。
功效：除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明，久服轻身不饥，耐老神仙，防止未老先衰。
3、芡实桂圆粥
材料：芡实、桂圆肉各l5克，白糖、粳米各60克，白莲子6克。
做法：莲子洗净去心；芡实去壳，洗净，捣碎；粳米淘洗干净后，加入实、桂圆肉同人锅，加适量水煮粥，粥成后加入白糖溶化后即成。
用法：每日1次，可常食。
功效：补有心脾，养血安神。适用于心脾两虚引起的失眠多梦，心悸，健忘者。
4、芡实排骨汤
材料：排骨500克、芡实250克、葱段、姜块、绍酒、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分，放在开水锅中汆5分钟，捞出用清水洗净。
2、锅置火上，倒入排骨，加清水淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱姜，倒入绍酒，煮约10分钟。
3、加入芡实，用中小火煮至排骨熟烂（约需1小时），加入盐和胡椒粉调味即可。
功效：芡实能补脾益肾健胃，具有清火安神等功能。
5、芡实党参猪腰汤
材料：猪腰1个，党参30克，芡实20克，白酒适量，姜、葱、盐适量。
做法：将猪腰剖开洗净，用盐与白酒搓洗，去尿味，反复冲洗干净后切片，加入姜片、葱段及少量盐拌和。起油锅烧至六成热，放入猪腰片炝爆1-2分钟，加入开水，同时放入党参与经过浸泡2小时后的芡实，用文火熬煮l小时，放入调料调味。
功效：温肾助阳、健脾利水，治经期水肿、腰酸。
四、芡实的适宜人群
1、芡实适宜妇女脾虚白带频多、肾亏腰奋酸痛者食用。
2、芡实适宜老年人尿频者食用。
3、芡实适宜体虚遗尿之儿童食用。
4、芡实适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。
五、芡实的禁忌人群有哪些？
1、芡实虽然有很多营养成分如碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等，但芡实性质较固涩收敛，不但大便硬化者不宜食用，一般人也不适合把它当主粮吃。
2、芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。
3、本身火盛，上火厉害，手心发热的人，就不适合了。另外，食滞不化者慎服，大小便不利者禁服。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。
4、对于食滞不化以及大小便不利的人群是不适合的。
5、芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化，平素大便干结或腹胀者忌食。
六、选购芡实注意事项
四步骤：一形状二色泽三齿咬四鼻闻
芡实颗粒呈类球型，多为破粒，完整者直径5-8mm。表面又棕红色或红褐色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐，除去内种皮显白色，质较硬，断面白色，粉性。购买挑选时需注意的是，齿咬松脆易碎的为干燥芡实，略带韧性的仍含有水分，不干燥的芡实容易霉变。芡实若闻到刺激性气味的，可能虫蛀后再加工的薰硫芡实，这种芡实不宜购买。
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